Почему так говорят пословица недаром молвится

1) Пословицу используют только в случаях, когда она необходима и более уместна. Человек, который будет просто так разбрасываться пословицами, будет выглядеть как минимум глупо.
2) ответ будет практически такой же, как и в первом случае. Пословицу удобно употребить во многих случаях.