Почему так говорят конец делу венец

Потому что когда сделал работу она достойна похволы

Венец, или, венок, как мы его называем сейчас, раньше сооружался из лаврового дерева и означало почёт. Венец надевался на голову победителя в случаи победы в сражениях, означал власть, могущество, силу. 
Поэтому сейчас говорят - "Конец-делу венец", дословно "Хороший результат-это награда (венец) за твои старанья и усердия!"