Может не к месту, но обязательно ли поступать куда-то (продолжать учебу) после 11 класса? можно ли поступать не сразу, а, к примеру, через год-два после окончания 11 класса?

Есть два хода развития: Это продолжение учебы в институте, и если проявлять себя на начальных курсах, то в последствии.когда вам будут давать практику, возможно тебя заметит работодатель.
Также хочу отметить, что смотря какая специальность. Есть востребованные и невостребованные. Порой даже если у тебя за плечами годы стажа.в некоторые государственные учреждения или достаточно крупные попросту не возьмут из-за отсутствия высшего образования. И если отсрочить поступление в университет,то кто знает, какой порог на поступление будет  через год или два? Это динамика. 
В самом лучшем случае. если ты найдешь работу по специальности и поступишь на заочное, тогда дорог будет открыто больше,нежели чем без образования,но с опытом. Хотя в таком случае,если ты знаешь свою работу и работодатель даст тебе шанс себя проявить, можешь остаться с небольшим карьерным ростом.