Что означают эти пословицы: в умной беседе - ума прикупать,а в глупой - и свой растерять. хлеб всему голова.

С кем поведёшься, от того и наберешься

Значит , что в умной беседе ты можешь набраться опыта , узнать что-то новое, а в глупой бессмысленно потратить время и показать свою необразованность.  
ну а хлеб всему голова , скорее всего имеется в виде , что хлеб главный на столе. Ни один прием пищи не обходится без хлеба.