Поясните, почему углерод образует большое число органических веществ; ответ обоснуйте

Потому что органическая химия-наука, изучающая углеводороды.
Смесь углерода и водорода в разных соотношениях, т.е в веществах может присутствовать разное количество атомов.
Метан - CH4
А этан уже- C2H6
Чувствуешь разницу?