Почему у nahco3 и na2co3 разный ph?

Естественно, гидролизуется "сильнее" двухзамещённая соль, карбонат натрия. Можно сравнить по реакциям гидролиза (в молекулярном виде) :
1) NaHCO3 + H2O = H2CO3 + NaOH
2) Na2CO3 + 2H2O = H2CO3 + 2NaOH
Конечно, ни первая, ни вторая реакция не идут до конца, но теоретически у второй - возможности гидролиза повышенные. Это очень хорошо фиксируется на практике с индикатора фенолфталеина - во второй реакции раствор окрашивается намного сильнее, чем в первой!