Почему аминокислоты относят к органическим амфотерным соединениям ?

Потому что аминокислоты проявляют двойственные свойства, как кислотные так и основные, так как содержат амино- и карбоксильную группу.

потому,что могут проявлятьсебя и как основания(реагировать с кислотами),и как кислоты-реагировать со щелочами.