Нужна по химии. 1. Почему мясо при длительном хранении приобретает коричневый оттенок?
2. Для обратимого осаждения белков крови используют насыщенные растворы средних солей (например, сульфат аммония). Объясните механизм их действия. Как можно вернуть белку его нативную конформацию?
3. какие физико-химические или биохимические процессы в сырье при его хранении на основании указанных показателей.
А) в мясных консервах установленно повышенное содержание свободных амминокислот.
Б) в мясе при холодильном хранении уменьшилось количество растворимых белков при неизменном показателе общего азота.

imaya88    2   05.02.2021 07:15    2