"категорически запрещается приливать воду к концентрированной серной кислоте" почему этого нельзя делать? ?

Потому что брызги будут лететь во все стороны!

С водой смешивается во всех пропорциях, при этом выделяется большое количество тепла, вследствие чего во избежание разбрызгивания нужно приливать серную кислоту в воду, а не наоборот