Как получают карбоновые кислоты и глицерин из жиров? как называется этот процесс?

Гидролизом, однако учитывая, что реакция обратима, лучше использоваь щелочной гидролиз, так как продуктами реакции будут соль карбоновой кислоты и спирт, которые исключают возможность протекания обратной реакции, а значит их можно спокойно разделить
А дальше уже карбоновую кислоту вытеснять из соли с более сильной кислоты