Чем с точки зрения объясняется сладость веществ?

В органике сладость веществ определяется наличием -ОН группы. Чем больше их чем слаще вещество. Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот (аспартам). Одним из химических носителей «сладкого» являются гидроксо-группы в больших органических молекулах — сахара, а также полиолы — сорбит,ксилит.