1. Оборудование, на котором крупки сортируют по размерам в процессе зерна:
а) размольные системы;
б) рассевы;
в) решетные станы;
г) ситовейки.

2. Операция, не относящаяся к финишной обработке ядра при получении крупы:
а) плющение;
б) полирование;
в) шелушение;
г) шлифование.

3. Концентрация рассола при солении томатов и огурцов:
а) 1-2 %;
б) 3-4 %;
в) 6-8 %;
г) 10-12 %.

4. Запах сорбционного происхождения в зерне:
А) гнилостный;
б) плесневый;
в) полынный;
г) солодовый.

5. Количество товарных классов мягкой пшеницы по стандарту:
а) 4;
б) 5;
в) 6;
г пассивного охлаждения зерновой массы:
а) переброска зернопогрузчиками;
б) перемещение по транспортеру;
в) проветривание;
г) пропуск через зерноочистительные машины.

7. Технологическая операция, придающая крупе блестящую поверхность:
а) плющение;
б) полирование;
в) шелушение;
г) шлифование.

8. Микробиологический консервирования овощей:
а) замораживание;
б) квашение;
в) маринование;
г) сушка.

9. Технологическая операция, которая не проводится при разделке теста:
а) валка;
б) обминка;
в) расстойка;
г) формовка.

10. Показатель качества растительного масла, определяемый органолептическим методом:
а) кислотное число;
б) количество отстоя;
в) прозрачность;
г) содержание фосфатидов.

11. Основное назначение сильной пшеницы:
а) основа смеси;
б) производство макаронных изделий высокого качества;
в) производство хлеба высокого качества;
г) улучшитель слабой пшеницы.

12. Технологическая операция по обработке теста, проводимая раньше других:
а) деление на куски;
б) обминка;
в) расстойка;
г) формовка.

13. Влажность – это содержание в зерне:
а) гигроскопической воды;
б) капельно-жидкой воды;
в) свободной воды;
г) связанной воды.

14. Использование пшеницы 6-го класса:
а) производство макаронных изделий;
б) производство круп;
в) производство комбикормов;
г) производство хлебобулочных изделий.

15. Бланширование плодоовощного сырья – это:
а) кратковременная обработка паром;
б) легкое обжаривание в растительном масле;
в) мойка в теплой воде;
г) очистка от покровных тканей.

16. Ограничительная норма по влажности для зерна пшеницы и ячменя:
а) 13,5 %;
б) 14,0 %;
в) 14,5 %;
г) 15,0 %.

17. Продукт экстрагирования масличного сырья, состоящий из масла и растворителя:
а) мезга;
б) мездра;
в) меласса;
г) мисцелла.

18. Заключительная операция при консервировании в герметически укупоренной таре:
а) стерилизация в автоклаве;
б) термостатирование;
в) фасовка в тару и укупоривание;
г) составление смеси по рецептуре.

19. Научный принцип, лежащий в основе консервирования плодов сахаром:
а) криоанабиоз;
б) ксероанабиоз;
в) осмоанабиоз;
г) ценоанабиоз.

20. Растворитель, применяемый для получения растительного масла:
а) бензол;
б) гексан;
в) глицерин;
г) формалин.

21. Закусочные овощные консервы:
а) горошек зеленый;
б) икра кабачковая;
в) огурцы маринованные;
г) томаты цельноплодные.

22. Научный принцип, лежащий в основе маринования овощей и плодов:
а) аноксианабиоз;
б) ацидоанабиоз;
в) ацидоценоанабиоз;
г) осмоанабиоз.

23. Содержание клейковины в зерне сильной пшеницы:
а) не менее 23 %;
б) не менее 28 %;
в) не менее 32 %;
г) более 32 %.

24. Научный принцип, лежащий в основе квашения и соления овощей:
а) аноксианабиоз;
б) ацидоанабиоз;
в) ацидоценоанабиоз;
г) осмоанабиоз.

25. Оптимальная температура для окончательной расстойки теста:
а) 28-30 оС;
б) 31-33 оС;
в) 35-38 оС;
г) 40-42 оС.

26. Продукт уваривания плодов в сахарном сиропе до желеобразной консистенции:
а) варенье;
б) джем;
в) желе;
г) повидло.

27. Научный принцип, лежащий в основе консервирования в герметически укупоренной таре:
а) осмоанабиоз;
б) термоанабиоз;
в) термоабиоз;
г) эубиоз.

28. Вещество, применяемое для химического консервирования зерна:
а) перманганат калия;
б) пиросульфит натрия;
в) сульфат натрия;
г) сульфат кальция.

29. Физический рафинации растительных масел:
а) гидратация;
б) дезодорация;
в) отбеливание;
г) фильтрование.

30. Вещество, не применяемое для химического консервирования плодоовощной продукции:
а) бензоат натрия;
б) сернистый ангидрид;
в) соляная кислота;
г) сорбиновая кислота.

31. Главная задача экономистов и менеджеров:
а) борьба с потерями продукции в массе и качестве;
б) борьба со скрытыми потерями продукции;
в) контроль режима хранения и технологии переработки продукции;
г) определение качества продукции.

BlackWolf05    3   17.04.2020 02:28    6