Із листа Каcія до Руфа (кінець I ст. Н. е.)
Ти запитуєш мене щодо бенкету, який плануєш улаштувати для своїх друзів. Хоча Цицерон і стверджує, що «найменш почесними є професії продавця риби, м'ясника, кухаря та того, хто готує cоуси», я з великою повагою ставлюся до людей, які вміють гарно прийняти гостей та подати їм найкращі страви. На думку поета Ювенала, на бенкеті, вартому такої назви, мають бути присутні «величезний омар зі спаржею, корсиканська барабуля, найкраща мінога, яку тільки може запропонувати Сицилія, гусяча печінка, каплун (спеціально відгодований півень), розміром із будинок, гарно засмажений кабан, трюфелі і яблука». Замість усього переліченого я віддаю перевагу вишуканій їжі, яку пропонує Апцій у своїй кулінарній книзі. Ти можеш знайти її в обох громадських бібліотеках, заснованих імператором Августом. Хто ж не буде приємно вражений, побачивши на столі такi страви:
Закуска:
Солона риба і яйця. . Фаршироване порося. . Шматочки мізків, зварені в молоці з яйцями. .
Варені опеньки із соусом і приправлені перцем, приготовленим на риб'ячому жирі. . Ведмежатина з прянощами в меду й соусі з олії та яєць. Гаряче:
Лань, засмажена в цибульному соусі. . Ерихонські фініки, виноград, олія і мед. . Страус у солодкому соусі. . Горлиця, зварена разом із власним пір'ям. .
Смажений папуга. .
Млинці, фаршировані м'ясом поросяти та голубів. .
Окіст у тісті з інжиром і лавровим листям, лолитий медом.
Солодке:
Асoрті з кондитерських виробів із трояндами. . Очищені фініки, фаршировані горіхами й кедровими горшками, смажені в меду. .
Теплі африканські тістечка із солодким вином і медом. 1) Iм'я якого правителя Риму згадується в листі?
2) Які професiї згадано в листі? Який із цього можна зро бити висновок?
3) Який основний підсолоджувач називаe Касciи?
4) Які страви пропонує Ювенал, а які — сам Касcій? У чому, на вашу думку, полягає різниця між вишуканим і невишуканим бенкетами?
5) Назвіть реriони, із яких походять складові перелічених у листі страв: риба, папуга, страус, ведмежатина, інжир, фініки, трюфелі, кедрові горішки, перець (пряність). Про що це може свідчити?

errreir    3   23.05.2020 21:23    1