Можно ли говорить о том, что реформы ивана 4 затронули только центральные органы власти и войско ?

Нет, о том, что реформы Ивана IV затронули только центральные органы власти и войско, говорить нельзя.

Безусловно, реформы Ивана IV проводились и в этих областях. В сфере центральных органов появились новые органы управления – приказы, в области войск был введён новый их тип – стрелецкое войско.

Однако особенность реформ Ивана IV в первую очередь состоит в их всеохватности и масштабности. Например, всё население Русского царства затронули такие реформы, как:

введение системы налогообложения по «большой сохе» (этот пункт был включён в Судебник, однако он заслуживает отдельного внимания);введение Судебника, в котором увеличивался размер пожилого, устанавливалось наказание за взятки, определялось положение сословий;регламентация церковных служб Стоглавым собором;губная реформа, в частности отмена кормлений (затронуло местные власти)разделение государственных земель на земщину и опричнину.