Могли ли поляни не платить дань хазарам? почему покоренные народы, платившие дань оружием, вызвало опасение у завоевателей?

Конечно, поляне и другие племена могли и не платить дань. Но на них оказали бы давление и они начали бы платить. Нет сомнений в том, что хан пришел бы с войском и они заплатили бы гораздо больше, чем должны были платить до этого.  

Ну именно потому что они изготавливают оружие, у них есть ресурс для того, чтобы поднять восстание, или создать прекрасно вооруженную армию, что им дать отпор хазарам. Плюс, хазары использовали их оружие, и оно могло быть некачественное, так что хазары не составили бы им конкуренции.