Какие жанры развивались в культуре средневекового общества？

Стих и проза :), например,

Словесность раннего Средневековья:
Памятники устного поэтического творчества. Соотношение эпического начала с мифом, сказкой и малыми поэтическими формами (прорицания, заклинания, магические формулы и т. д.) . Кельтский эпос. Друиды, барды.
Ранняя скандинавская словесность. «Старшая Эдда» - источник знаний о скандинавской мифологии. исландские саги.
«Беовульф» как памятник, объединяющий различные проявления англо-саксонской эпической традиции.

Словесность зрелого Средневековья:
«Песнь о Роланде» – выдающийся памятник французского героического эпоса.
«Песнь о моем Сиде» – крупнейший памятник испанского героического эпоса
«Песнь о Нибелунгах» – наиболее значительный памятник немецкого героического эпоса.
рыцарский роман: роман о Тристане и Изольде

Словесность позднего Средневековья:
Творчество Франсуа Вийона. Связь поэзии Вийона с предшествующей лирической традицией, с народно-смеховой культурой Средневековья.
«Смерть Артура» Томаса Мэлори как синтез средневекового этапа развития романов артуровского цикла.
Творчество Данте поэма «Божественная комедия».