Вчем суть этапа "проектирования базы данных"?

Говоря об этапах разработки базы данных, следует помнить, что база данных —  информационный продукт, который, как правило, разрабатывает специалист по компьютерным технологиям. Создаваемая база данных предназначена либо для специалистов, работающих в данной предметной области, либо для широкого круга пользователей. 

Продумать ее оптимальное устройство. Продумать необходимые для вашей задачи таблицы.
Определить как они будут между собой связаны:
Один к одному, один ко многим, многие ко многим.

Это важный этап разработки любого ПО, ибо неправильная структура данных осложняет их использование в жальнейшем.
Приведу пример бд школы.
Три таблицы, ученики, классы, предметы.
Класс связан с учениками как один ко многим. Один класс - много учеников.
Ученики с предметами как многие ко многим. Например все мальчики имеют одни предметы а девочки другие.
Ну и класс - предметы, как один ко многим.
В одном классе много предметов