Сколько байт , бит и символов в пословицах 1) без труда не выловишь и рыбку из пруда . 2)сделал дело- гуляй смело !

Юникод - 21 бит на кодовую точку.
Символы - бывают составными. Даже в пределах BMP.

Если символ занимает 1 байт, то он принадлежит кодировке ASCII, в большинстве документов так оно и етсь.
Тоисть 1 символ = 1 байт 1 байт = 8 битам