Что такое символ для текстового редактора?

В зависимости от кодировки символ представляется в виде набора байт или бит. Например, в кодировке Unicode символ представляется четверкой шестнадцатеричного кода, например как 02F7.

Причём тут биты и текстовый редактор. В текстовом редакторе (не важно, какая кодировка используется) понимают любой символ, который выводится на экран и на печать. Это может быть буква, цифра, знак препинания, знак арифметического действия, скобка, пробел, символ перехода на новую строку или символ табуляции.