Почему карты имеют иные условные знаки,чем планы? (

Потому что на картах и планах изображаются разные объекты.
план-это чертёж небольшой местности, очень развёрнутый и подробный, вплоть до отдельно стоящего дерева
карты же составляются для обширных территорий и на них обозначаются лишь крупные географические объекты