Укиплячу воду можна вільно налити олію,якщо у киплячу олію налити воду ,то масло збизне це повязане з випаровування, конденсації, кпипіння , малої стисливості чи дифузії?

Думаю, что из-за испарения (випаровування). Когда вода попадает в кипящее масло, оно "ныряет" под слой масла и там испаряется, при этом расширяясь. Когда пар расширяется он выталкивает верхний слой масло с такой силой, что он улетает с поверхности.