почему при расчетах высоты подъема жидкости в капилляре не учитывается взаимодействие молекул жидкости и воздуха?

Потому что там не нужно

При расчетах высоты подъема жидкости в капилляре обычно не учитывается взаимодействие молекул жидкости и воздуха, так как это взаимодействие является пренебрежимо малым по сравнению с другими силами, действующими в капилляре.

Для того чтобы понять, почему это взаимодействие не учитывается, давайте рассмотрим сам процесс подъема жидкости в капилляре. Когда жидкость поднимается внутри капилляра, она должна преодолеть гравитационное притяжение и силы, обусловленные поверхностным натяжением.

Поверхностное натяжение - это сила, возникающая на границе раздела двух фаз - в данном случае, жидкости и воздуха. Она обусловлена силами взаимодействия между молекулами жидкости. Именно эта сила сделает капиллярный подъем возможным, ибо она способна преодолевать силу притяжения гравитации.

В то же время, взаимодействие молекул жидкости и воздуха очень слабое. Молекулы воздуха находятся на расстоянии от молекул жидкости, поэтому силы связи между ними очень слабы. Следовательно, воздух никак не сопротивляется подъему жидкости в капилляре.

Кроме того, взаимодействие молекул воздуха и жидкости не влияет на уровень высоты подъема жидкости в капилляре. Это связано с тем, что взаимодействие молекул жидкости между собой, обусловленное поверхностным натяжением, имеет гораздо более сильный эффект на подъем жидкости, чем взаимодействие с молекулами воздуха.

Таким образом, при расчетах высоты подъема жидкости в капилляре, взаимодействие молекул жидкости и воздуха не учитывается, так как его влияние на этот процесс ничтожно мало и несущественно.