Почему потребители соединяют с нулевым проводом, а выключатели - с фазным? как таким образом обеспечивается безопасность человека?

А ты никогда не попадала на случаи, когда выключатель заведен на 0? Ведь в патроне лампочки всегда при этом ФАЗА и если слабое заземление, даже простая замена лампочки, не говоря уже о ременте или замене патрона, может привести, мягко говоря, к неприятным последствиям! Это делается в целях повышения безопасности, потому что при выключенном выключателе весь провод от него к лампочке обесточен.

Если ты полезешь к лампочке (например в патроне нет контакта), и будешь стоять на проводящей поверхности тебе грозит поражение электрическим током, если ты предварительно не выключишь выключатель, который разорвет фазный провод.

Нулевой же провод, который подключен к лампочку напрямую опасности не несет, поэтому и не требуется его разрывать, когда работаешь с токоприемником.

Когда проводятся работы на потребителях, на выключателях, рубильниках вывешиваются предупредительные таблички типа "Не включать - работают люди".