Почему капли росы на листьях растений имеют форму шариков?

Шарики- на гидрофобной поверхности, как правильно выше заметили, не смачиваемой водой. 
Но вот природа гидрофобности может быть связана не только с наличием воска, но и присутствием ворсинок на поверхности листа: чем меньше поверхность соприкосновения капли с листом, тем "круглее" капля.