По какой поверхности лучше скользит железо?

По льду. Коэффициент трения скольжения  μ = 0,014.

Существенно влияет на эту величину температура  льда.
Минимальное значение μ для льда с температурой, близкой к нулю.
Объясняется такое значение μ тем, что под давлением железа (или стали) между ним и льдом образуется тонкая прослойка растаявшей воды, которая играет роль смазки.
Очевидно, что чем ниже температура льда, тем сложнее образоваться этой прослойке.
Лед, использующийся на спортивных соревнованиях, обычно, имеет температуру около -5°С.