Для чего овощи и фрукты,предназначенные для сушки,разрезают на тонкие кусочки?

овощи и фрукты,предназначенные для сушки,разрезают на тонкие кусочки для того чтобы увеличить площадь поверхности испарения потому что скорость испарения зависит от площади поверхности и температуры