Завдання 1. Визначення типового складу зерна пшениці. Із зразка пшениці після очищення від домішок беруть наважку 20 г і кладуть на дошку для розбору зерна. Порівнюючи зерно з описом характерних типових ознак, взяту наважку поділяють на пшеницю червонозерну, білозерну і дурум. Зерно, колір якого виражений погано, зважують, кладуть в стакан, заливають 5 %-м розчином NaOH і витримують протягом 15 хв. Потім розчин зливають, зерно промивають водою, підсушують на фільтрувальному папері. Після обробки білозерної пшениці буде мати світло-кремовий колір, а червоноземної – червоно-бурий.
При відсутності 5 %-го розчину NaOH зерно кладуть у хімічний стакан, заливають окропом і кип’ятять протягом 20 хв. При цьому зерно білозерної пшениці стає світлим, а червонозерне – буріє. Після обробки підраховують кількість цих чи інших зерен.