Вопросы и задания 1. Назовите основные технологические стадии, которые про ходят пищевые продукты в процессе приготовления блюд. 2. Пе речислите определения качества пищевых продуктов. 3. Какие основные стадии механической обработки овощей вам известны? 4. Назовите простые формы нарезки овощей и других пищевых продуктов. 5. Какие приёмы тепловой обработки пи щевых продуктов используются в кулинарии? 6. Какие

условия должны выполняться при хранении и транспортировке пищевых продуктов для обеспечения их безопасности?"
1. Основные технологические стадии, которые проходят пищевые продукты в процессе приготовления блюд:
- Подготовка сырья: включает в себя удаление непригодных частей продукта (кожура, семена, кости), очистку от загрязнений, а также мойку и предварительную обработку.
- Термическая обработка: позволяет приготовить продукты, добиваясь нужной степени готовности. Сюда входят такие процессы, как варка, тушение, запекание, жарка и т.д.
- Обработка на холоде: включает охлаждение и замораживание продуктов для сохранения их свежести и свойств.
- Компоновка и оформление: процесс сборки готовых компонентов и оформления блюда для представления на тарелке или в подаче.
2. Определения качества пищевых продуктов:
- Органолептическое качество: это оценка продукта с помощью органов чувств, таких как зрение, вкус, запах, текстура.
- Биологическое качество: оценка содержания питательных веществ, витаминов, минералов и других компонентов, влияющих на наше здоровье.
- Физико-химическое качество: оценка химических свойств продукта, таких как содержание влаги, жиров, белка, сахаров и других веществ.
3. Основные стадии механической обработки овощей:
- Мойка: удаление грязи и загрязнений с поверхности овощей с помощью воды и щетки.
- Очистка: удаление внешней кожуры или шкурки овощей, чтобы получить чистый продукт.
- Удаление непригодных частей: удаление плохих участков, семян, стеблей или других частей овощей, которые не пригодны для употребления в пищу.
- Резка: нарезка овощей на кусочки, полоски, кубики или другие формы для использования в блюдах.
4. Простые формы нарезки овощей и других пищевых продуктов:
- Кубики: нарезка в виде маленьких кубиков с примерно одинаковыми размерами.
- Полоски: нарезка в виде длинных полосок, подобных лентам.
- Соломкой: нарезка в виде тонких полосок, напоминающих соломку.
- Кольца: нарезка продуктов на кольца различного диаметра.
- Дольками: нарезка продуктов на дольки или ломтики заданной толщины.
5. Приемы тепловой обработки пищевых продуктов, используемые в кулинарии:
- Варка: приготовление пищевых продуктов в кипящей воде.
- Тушение: приготовление пищевых продуктов в закрытой посуде при низкой температуре с использованием собственного сока.
- Жарка: обжаривание пищевых продуктов на сковороде с использованием масла или жира.
- Запекание: приготовление пищевых продуктов в духовке при высокой температуре.
- Тушение: приготовление пищевых продуктов в большом количестве жидкости под крышкой в течение продолжительного времени.
6. Условия, которые должны выполняться при хранении и транспортировке пищевых продуктов для обеспечения их безопасности:
- Правильная температура хранения: продукты должны храниться при определенной температуре, чтобы предотвратить рост бактерий и размножение микроорганизмов.
- Гигиенические условия: пищевые продукты должны храниться в чистых и сухих условиях, в закрытой упаковке для предотвращения загрязнения.
- Соблюдение сроков годности: продукты должны быть использованы до истечения срока годности, чтобы избежать возможности порчи или появления вредных веществ.
- Разделение сырых и готовых для употребления продуктов: предотвращение перекрестного загрязнения сырых продуктов и готовой пищи, чтобы избежать заражения.
- Упаковка: пищевые продукты должны быть правильно упакованы для защиты от физических повреждений и заражений.
- Правильное хранение различных продуктов: некоторые продукты требуют определенных условий хранения (холодильник, морозильник), поэтому необходимо соблюдать эти требования.