Вода может испаряться: 1. Только при кипении; 2. Только при нагревании; 3. При любой температуре, если

1. В жидком состоянии молекулы веществ, в основном совершают колебательные движения, но некоторая часть молекул в результате взаимодействия между соседками получает поступательную составляющую движения, именно эти молекулы, будучи расположенными в приповерхностном слое жидкости способны преодолеть силы поверхностного натяжения и покинуть жидкость, превратившись в её пар.
2. В принципе процесс испарения протекает при любой температуре, если пар над поверхностью ненасыщенный, при наступлении состояния насыщения, количество молекул покидающих единицу поверхности жидкости в единицу времени, становится равным количеству жидкостей возвращающихся в жидкость в процессе конденсации, в этом случае говорят о состоянии динамического равновесия между жидким и парообразным состоянием.
3. Таким образом, количество вещества в жидком состоянии будет уменьшаться за счёт испарения во всех случаях, пока давление паров не достигнет значения насыщения.