В кондитерском цехе столовой на 500 мест для ежедневной выпечки 4000 мучных изделий (пирожков, ватрушек, булочек) имеется возможность использовать как традиционную технологию, так и более прогрессивную с применением конвективного нагрева. С этой целью в первом варианте можно использовать пекарские шкафы ШПЭСМ-3, а для второго - конвекционные электрические печи КЭП -400. Определить:
1.Какая из указанных технологий выпечки мучных изделий в столовой будет наиболее эффективной;
2.Годовой экономический эффект от внедрения передовой технологии.
Исходные данные:
1. Столовая работает в одну смену с двумя выходными днями;
2. Оплата труда работников сдельная

BlackTaiger    2   11.06.2020 18:13    3