Укажите причину жесткости и деформированности жареных порционных кусков мяса

Здравствуйте!

Жаренные порционные куски мяса могут быть жесткими и деформированными по нескольким причинам:

1. Неправильный выбор мяса: Жесткость и деформированность мяса могут быть связаны с его структурой и качеством. Мясо, которое было собрано с усталых или старых животных, может быть более жестким, так как коллаген (некий вид прочного белка) в нем более жесткий. Также, выбирайте куски мяса без большого количества сухих, кожистых участков.

2. Неправильная предварительная обработка мяса: Правильная подготовка мяса перед жаркой имеет большое значение. Мясо следует промыть под холодной водой, чтобы удалить возможные остатки крови, жира и костной стружки. Затем его нужно нежно промять между ладонями, чтобы создать некоторое трение, что поможет размягчить его структуру.

3. Неправильная обработка во время приготовления: Важно придерживаться определенных правил, чтобы избежать жесткости и деформированности мяса:

- Недостаток маринада: Процесс маринования мяса перед жаркой важен для размягчения его структуры. Маринады, содержащие натуральные кислоты (например, лимонный сок или уксус), помогают разрушить коллаген и сделать мясо нежнее.
- Слишком сильный огонь: При жарке мясо под действием сильного огня может быть подвержено деформации и сухости. Жарить мясо лучше на среднем огне, чтобы дать ему равномерно прогреться и стать мягче.
- Недостаточное время жарки: Если мясо не было достаточно прожарено, оно может остаться жестким и деформированным. Обычно мясо жарится до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет определенного уровня, зависящего от типа мяса и желаемой степени прожарки.

4. Перефриферация мяса: Если жаренные куски мяса были охлаждены слишком быстро после приготовления, это может привести к изменениям в его структуре и становлению более жесткими.

В целом, чтобы избежать жесткости и деформированности жареных порционных кусков мяса, важно правильно выбирать мясо, проводить его предварительную обработку, использовать маринады, правильно жарить и обрабатывать после приготовления.