При взаимодействии углекислого газа с водой образуется угольная кислота. В растворах кислот - лакмус красный (в растворе слабой угольной кислоты - розовый). Поэтому меняется окраска индикатора с фиолетовой (в нейтральном растворе) на розовую (в кислом),
СО2 + Н2О = H2CO3
СО2 + Н2О = H2CO3