Сроки реализации блюд из макаронных изделий A) 3 часа B) 2 часа C) 1 час D) 1 ч 30 мин E) 30 мин . Блюдо, запеченное в фольге A) зразы донские B) рыба в тесте C) тельное D) судак с помидорами Е) рыба фри . Порционные полуфабрикат - это A) грудинка фаршированная B) поджарка C) котлета натуральная D) рагу E) плов . Крупнокусковой полуфабрикат A) бифштекс B) филе C) ростбиф D) котлеты E) ромштекс 38. Печень тушат A) в томатном соусе B) в красном соусе C) в белом соусе D) в молочном соусе E) в сметанном соусе 39. Дефростация – это A) разделка туши B) маринование тепловой обработки D) оттаивание E) метод хранения 40. Порционные полуфабрикаты A) рагу B) антрекот C) гуляш D) ростбиф E) поджарка . Фаршированное изделие A) фрикадельки B) тефтели C) биточки D) котлеты E) зразы . Густой молочный соус применяют A) для тушения B) для поливки блюд C) для всего D) для запекания E) для фарширования 50. Запеченное блюдо A) лук фри B) голубцы овощные C) зразы картофельные D) рагу из овощей E) котлеты морковные. 52. Зеленые овощи варят при сильном кипении для A) сохранения вкуса B) сохранения массы C) сохранения минеральных веществ D) сохранения формы E) сохранения цвета . 54. Белые коренья кладут в бульоны A) сырыми B) припущенными C) жареными D) отварными E) подпеченными 55. Время варки бульона из птицы A) 0,5-1 ч B) 1-2 ч C) 3-4ч D) 5-6 ч E) 6-7ч

sasd3    1   20.04.2021 11:16    0