С
16. соусы для запекания имеют консистенцию
а) вязкую
в) густую
с) нежной густоты
d) жидкую
е) средней густоты
17. готовность печеных пирожков первоначально определяют
a) по цвету
b) на вкус
c) по запаху
d) по весу
е) на излом по консистенции мякиша
18. последовательность приготовления слоеного пресного теста
a) подготовка масла, замес теста, прослаивание
b) слоеобразование, замес теста, подготовка масла
с) замес теста, подготовка масла, слоеобразование
d) подготовка масла, прослаивание, замес теста
e) замес теста, прослаивание, подготовка масла
19. в мясную окрошку овощи нарезают
a) крупным кубиком
b) ломтиками
c) брусочками
d) дольками
e) мелким кубиком
20. время варки бульона из птицы
a) 0,5-1 ч
b) 1-2 ч
c) 3-4 ч
d) 2-3 ч
е) 6-7ч
21.эти части свинины используют для жарки порционным куском
a) шея, корейка, вырезка
b) г�удинка, шея, лопатка
c) окорок, лопатка, грудинка
d) вырезка, окорок, грудинка
е) окорок, корейку, лопатку
22. к блюду «мозги -фри» соус
a) майонез
b) польский
c) сухарный
d) голландский
е) томатный
23. картофель для «азу» используют
a) припущенный
b) картофельное пюре
c) отварной
d) в сыром виде
е) обжаренный
24. к отварным курам и цыплятам соусы
a) сметанный с хреном
b) красный основной
c) красный с эстрагоном
d) паровой, белый с яйцом
е) томатный
25. часть говяжьей туши, с наименьшим содержанием соединительной ткани
a) вырезка
b) котлетное мясо
c) порционный полуфабрикат
d) крупнокусковой полуфабрикат
е) задняя нога
26. вместо хлеба можно использовать припущенный рис при приготовлении полуфабриката
a) зразы
b) биточки
c) котлеты
d) рулет
е) тефтели
27. полуфабрикат из рубленой массы овально - продолговатой формы, в льезоне и запанированный в сухарях
a) котлеты натуральные рубленные
b) бифштекс рубленый
c) филе рубленное
d) лангет рубленный
е) шницель натуральный рубленый
28.для приготовления мясокостного бульона используют части говядины
а) лопаточную, подлопаточную, грудинку
в) толстый и тонкий края
с) шею, пашину
d) вырезку
б) куски тазобедренной части
29. вид тепловой обработки для приготовления солянки овощной на сковороде
а) тушение
в) жарка основным с) припускание
d) варка
е) запекание
30 самый необходимый продукт для салата «весна»
a) лук зеленый, помидоры
b) перец сладкий
c) молодой картофель, лук
d) салат зеленый, редис
e) огурцы свежие, картофель

Zhurenko13    2   23.12.2019 11:11    5