Почему употребление однообразной пищи ведет к заболеваниям?

Человек должен есть разнообразную пищу, т.к. организм нуждается в разных витаминах, жирах, белках углеводах. Однообразная пиша не дает такого набора полезных веществ и организм начинает испытывать их недостаток.
Известно,    что    при    недостатке    витаминов    развивается    болезнь авитаминоз, если человек не получает достаточное количество аминокислот, то замедляется процесс построения новых  клеток  и  организм  начинает стареть, при недостатке углеводов, т.е глюкозы, мозговая деятельность ухудшается и замедляются все организменные процессы. Мы плохо спим, становимся рассеянными, быстро устаем.