Почему средневековая знать считала военное дело более почётным, чем хлебопашество? Кто мог не согласиться с этим мнением?

Потому что военное дело приносило богатство, земли и звания, в то время как земледелие этого не могло дать. Поэтому и считалось, что сражаться с врагами, защищать свою землю является более почетным, чем работать на земле. С эти мнением могли не согласиться сами крестьяне, которые работали на землях богачей днем и ночью и кормили их.