Пицмейкер, ! 1. что происходит с белками муки при добавлении жидкости? a) на бухают образуя эластичную клейковину. б) впитывает воду в) образуют мелкую пористость. 3. как определить окончание замеса теста? а) тесто мягкое и влажное б) тесто перестаёт быть липким и легко отстаёт от посуды и рук в) тесто приобретает новый запах. 4. за счёт чего тесто приобретает пористость и увеличивается в объёме. 5. за счёт чего тесто в процессе брожения приобретает новый вкус и запах? 6. как востоновить процесс брожения в тесте? 7. когда тесто считается выбродившим?

сема10    2   09.04.2019 14:17    331