ответить кратко на во по контролю качества продуктов хлебопекарного и кондитерского производств.
1. Определение активной кислотности полуфабрикатов при производстве хлебобулочных изделий.
2. Определение окислительно-восстановительного потенциала (с Н2) в полуфабрикатах хлебопекарного и кондитерского производств.
3. Сравнительные исследования по изменению реологических характеристик пшеничного и ржаного теста в процессе брожения.
4. Густая закваска и качественные показатели по закваски, определение кислотности, влажности и подъемной силы.

диана2467    3   04.04.2020 01:29    0