Определить отходы и потери при механической и тепловой обработке рыбы судак неразделанный. Масса партии, поступившей в замороженном состоянии 12 кг, вес упаковки – 0,3кг, вес рыбы после размораживания 11,7 кг. Затем рыбу разделывают на чистое филе, вес которого составил 5,9 кг. Масса полуфабриката, подготовленного к тепловой обработке – 5,72. После тепловой обработки (жарка) вес рыбы – 4,7 кг. Вес рыбы после остывания – 4,6 кг.

adelinkalinka15    1   14.06.2021 08:34    1