Охарактеризуйте важнейшие физические и химические свойства белков

Бізнесмен22 Бізнесмен22    1   17.04.2019 01:30    2

Ответы
TIPOcrytou TIPOcrytou  17.04.2019 01:30

Так как разнообразие белков очень велико, то сформулировать их физические свойства не представляется возможным: твердые вещества, растворимые или нерастворимые в воде с различными температурами плавления и кипения.

Важнейшие химические свойства:

1. Гидролиз — образуются аминокислоты.

2. Денатурация — разрушение третичной и вторичной структур белка, процесс протекает под действием кислот, щелочей, солей тяжелых металлов, нагревании, радиации, органических растворителей и др.

3. Горение — при сжигании белки обугливаются и появляется специфический запах жженого пера (рога).

ПОКАЗАТЬ ОТВЕТЫ
vkakochka vkakochka  17.04.2019 01:30
Для белков характерны следующие химические свойства:
1)  Денатурация — при нагревании, под действием сильных кислот или оснований, солей тяжелых металлов и некоторых других реагентов происходит необратимое осаждение белков, изменения при этом затрагивают вторичную и третичную структуры, первичная структура сохраняется.
2)  Гидролиз — разрушение полипептидной цепочки с образованием более простых белков и аминокислот.
3)  Биуретовая реакция — при действии на белки свежепо-лученного осадка гидроксида меди(И) в щелочной среде возникает фиолетовое окрашивание.
4)   Ксантопротеиновая  реакция  — образование  белого осадка при действии концентрированной азотной кислоты. При нагревании осадок желтеет, при добавлении водного раствора аммиака становится оранжевым.
ПОКАЗАТЬ ОТВЕТЫ
Другие вопросы по теме Другие предметы