На каком явлении основано вымачивание соленой сельди? Объясните, как происходит переход соли из сельди в воду

На явлении диффузии. Молекулы соли в растворе распадаются на ионы, а ионы в результате процесса диффузии перемещаются в воду, обмениваясь местами с ионами воды