Все дело в конвекции. Холодный воздух тяжелее теплого, поэтому если снаружи воздух теплее, что характерно летом, то если свечу поднести к верхней части двери, теплый воздух будет проникать в помещение, и свеча отклонится внутрь, если свечу поднести к нижней части двери, то холодный воздух будет покидать помещение, и свеча отклонится наружу. Зимой все наоборот.