Контрольные во тема 3.8) Какие схемы получения слоеных нарезных пирожных вы знаете?
Какие схемы получения слоеных штучных пирожных вы знаете?
Назовите отделки слоеных пирожных.
Ассортимент и требования к качеству слоеных пирожных.
Контрольные во тема 3.9)
Какая мука используется для приготовления заварного полуфабриката?
Приготовление заварки для заварного теста.
Процесс формования и выпечки заварного полуфабриката.
Виды и причины брака заварного полуфабриката.
Контрольные во тема 3.10)
Подготовка заварного полуфабриката к отделке.
отделки заварных пирожных.
Ассортимент и требование к качеству заварных пирожных.

hamaturov    1   04.06.2020 15:10    11