Контрольные во и задания

1. Каково значение супов в питании?

2. Как классифицируют супы?

3. Как приготавливают бульоны: мясной, рыбный?

4. Назовите общие правила приготовления заправочных супов.

5. Перечислите супы, входящие в группу заправочных супов.

7. Составьте схему приготовления щей из свежей капусты.

8. Как подготовить квашеную капусту для щей?

9.Последовательность закладывания продуктов в рассольник.
10. Как приготовить суп с домашней лапшой?

11. Составьте схему приготовления супа молочного с рисовой крупой.

12. Как производится осветление бульона?

13. Назовите гарниры, которые используются при отпуске прозрачных бульонов?

14. Какая особенность приготовления супов-пюре?

15. Что является основой супов-пюре?

16. Из каких стадий складывается процесс приготовления окрошек?

17. Как заправить квас для окрошки?

18. Чем отличается свекольник от холодного борща?

19. Какая температура подачи холодных и горячих супов?

20. Как приготовить сладкий суп из сухофруктов?

1. Значение супов в питании заключается в их питательных свойствах и способности удовлетворять голод. Они содержат множество витаминов, минералов, белка и других полезных веществ, необходимых для поддержания здоровья.

2. Супы классифицируются по различным признакам, таким как способ приготовления (жидкие, густые и т.д.), основной ингредиент (мясные, рыбные, овощные и др.), национальная кухня (борщ, рассольник, уха и т.д.) и другие.

3. Для приготовления мясного бульона вам понадобятся мясо (лучше выбрать косточку с мясом), вода, лук, морковь, сельдерей, зелень и специи. Сначала поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и постепенно доведите до кипения, снимая пену. Затем добавьте овощи и специи, и варите на медленном огне около 2-3 часов. Рыбный бульон готовится аналогично, только вместо мяса используется рыба.

4. Общие правила приготовления заправочных супов включают в себя использование заправочных соусов или сметаны для придания супу более насыщенного вкуса и аромата. Также можно использовать различные специи и травы для приправы.

5. Супы, входящие в группу заправочных супов, могут быть: шурпа, солянка, борщ с заправкой и другие.

7. Схема приготовления щей из свежей капусты может выглядеть следующим образом:
- Нарезать свежую капусту и замочить ее в кипятке.
- Нарезать морковь и лук мелкими кубиками и обжарить их на растительном масле.
- Добавить к капусте обжаренные овощи и тушить все вместе около 15-20 минут.
- В конце добавить томатную пасту, соль, перец и другие специи по вкусу.
- Залить горячей водой и варить на медленном огне около 40-60 минут.

8. Чтобы подготовить квашеную капусту для щей, необходимо залить капусту кипяченой водой и оставить на несколько часов для брожения. Затем слить воду и квашеную капусту можно использовать для приготовления щей.

9. Последовательность закладывания продуктов в рассольник может быть следующей:
- В кипящий бульон добавить отварное или жареное мясо.
- Затем добавить грибы, огурцы и отварные картофельные кубики.
- В самом конце добавить рассол от квашеной капусты и тушить все вместе около 10-15 минут.

10. Чтобы приготовить суп с домашней лапшой, нужно сначала приготовить бульон (мясной или рыбный), затем добавить в него домашнюю лапшу (из муки, яиц и соли), и варить до готовности лапши (обычно около 5-10 минут).

11. Схема приготовления супа молочного с рисовой крупой может быть следующей:
- В кипящее молоко постепенно всыпать рис и варить на медленном огне до готовности риса (обычно около 15-20 минут).
- Добавить сахар, ванильный сахар и соль по вкусу.
- При желании можно добавить растворимый кофе или какао для изменения вкуса.

12. Осветление бульона производится путем добавления определенных ингредиентов, таких как белки яичных белков или мяса, которые связывают и удаляют из бульона неприятные вкусы и запахи.

13. Гарниры, которые используются при подаче прозрачных бульонов могут быть различными: отварная рисовая крупа, лапша, думplings, картофельные клецки и т.д.

14. Особенность приготовления супов-пюре заключается в том, что все ингредиенты доводятся до состояния пюре или крема. Это может быть достигнуто путем использования блендера или процессора для измельчения продуктов.

15. Основой супов-пюре являются овощи или фрукты, которые после варки или жарки измельчаются до состояния пюре, и добавляются молоко, сливки или бульон для достижения желаемой консистенции.

16. Процесс приготовления окрошек состоит из следующих стадий:
- Варка квашеной капусты в мясном или рыбном бульоне с добавлением картофеля и других овощей.
- Охлаждение супа.
- Добавление кефира или сметаны, зелени и специй.

17. Чтобы заправить квас для окрошки, нужно добавить в него сухой горчицы, соль и сахар по вкусу, а также настоянную квашеную капусту и перемешать.

18. Свекольник отличается от холодного борща тем, что в свекольник входит свекла в качестве основного ингредиента, а холодный борщ содержит квашеную капусту.

19. Температура подачи холодных супов обычно составляет около 6-10 градусов Цельсия, а горячих супов - около 60-70 градусов Цельсия.

20. Чтобы приготовить сладкий суп из сухофруктов, нужно залить сухофрукты (например, изюм, курага, чернослив) кипятком и оставить на несколько часов для набухания. Затем добавить сахар, корицу, гвоздику и варить на медленном огне до готовности фруктов (обычно около 15-20 минут).