Когда не было холодильной техники, продукты летом хранили в ледниках. Ледник готовили зимой: вырезали на водоеме большие

Лед обладает большой удельной теплотой плавления, кроме того его засыпали споем земли, поэтому лед "долго" таял, тем самым сохраняя температуру в ледниках около 0C.