Какие химические свойства характерны для белков

Для белков характерны следующие химические свойства:
1)  Денатурация — при нагревании, под действием сильных кислот или оснований, солей тяжелых металлов и некоторых других реагентов происходит необратимое осаждение белков, изменения при этом затрагивают вторичную и третичную структуры, первичная структура сохраняется.
2)  Гидролиз — разрушение полипептидной цепочки с образованием более простых белков и аминокислот.
3)  Биуретовая реакция — при действии на белки свежепо-лученного осадка гидроксида меди(И) в щелочной среде возникает фиолетовое окрашивание.
4)   Ксантопротеиновая  реакция  — образование  белого осадка при действии концентрированной азотной кислоты. При нагревании осадок желтеет, при добавлении водного раствора аммиака становится оранжевым.