В организме углеводы пищи сначала расщепляются до глюкозы, которая поступает в печень, где откладывается в виде гликогена. При снижении уровня глюкозы в крови гликоген расщепляется, вновь образую глюкозу. Кроме того, глюкоза используются в организме человека как исходный продукт для синтеза других веществ, например, жиров.