Изменения в рационе горожанина 19 века

1810г. Изобретена консервная банка. Знаменитая фраза Хлестакова «Суп в кастрюльке прибыл из Парижа...» посвящена именно ей. Британский торговец Питер Дюран (Peter Durand) запатентовал консервную банку. Первая фабрика по производству консервов открылась в 1813 г., а машина, позволившая автоматизировать процесс, была изобретена в 1846 г. По иронии судьбы, консервный нож был изобретен намного позднее банки — только в 1858 г. В 1959 г. была запатентована консервная банка, для которой не нужна открывашка. С конца XIX в. европейские державы стали учитывать запасы консервов как стратегические запасы -наряду с запасами пороха, пуль и военной формы.
1830г. Изобретен «король супов» — марсельский рыбный суп буайбесс.
1845 г. Впервые изготовлено желе.
1848г. Изобретение жевательной резинки в современном понимании этого слова. Ранее многие народы жевали листья растений, смолу и т. д.
В 1869 г. в США был получен первый патент на технологию изготовления жевательной резинки. Этот патент оказался абсолютно бесполезным — защищенная им рецептура и технология никогда не применялись для реального производства жевательной резники. В 1871 г. была изобретена машина для изготовления жвачки.
1853 г. Впервые приготовлены картофельные чипсы. Изобретателями нового блюда могут считаться железнодорожный магнат, один из легендарных американских миллионеров Корнелиус Вандербильт (Cornelius Vanderbilt) и повар отеля в городе Саратога-Спрингс Джордж Крам (George Crum). В 1853 г. Вандербильт остановился в гостинице, где работал Крам, и во время обеда приказал официанту унести поданную ему жареную картошку, так как она была слишком толсто нарезана и не прожарилась. Крам решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарил его в большом количестве масла до хруста и посолил. Вандербильт пришел в восторг.
1870 г. Изобретен маргарин.
1871 г. Записан рецепт говядины по-строгановски (бефстроганов).
1879г. Изобретен сахарин. Его начала производить ныне существующая компания Monsanto. При этом главными покупателями сахарина стали бедняки, которым представилась возможность постоянно пить сладкий чай или кофе. Сахарин стал первым из бесчисленного ряда продуктов, которые были призваны заменить некий «вредный» компонент еды, например, сахар или жир...
1885г. Условная дата изобретения гамбургера. Американские историки считают, что гамбургеры изобрели на территории современной России или Украины. Несколько тысяч лет назад кочевники-скифы жарили куски говядины и ели ее, положив между двумя кусками хлеба (процесс описан Геродотом). На титул создателя современного гамбургера претендуют Чарли Нэгрин (Charlie Nagrin), который в 15-летнем возрасте изготовил гамбургер на сельской ярмарке, и фермер Фрэнк Менчез (Frank Menches) из Огайо, который кормил этим блюдом своих работников.
Подлинным отцом современного гамбургера считается предприниматель Уолтер Андерсон (Walter Anderson) из города Уичита, штат Канзас, который основал сеть закусочных White Castle Hamburger, где главным блюдом меню стал гамбургер. Ныне не существующая сеть кафе Wimpy Grills, основанная в 1934 г., придала гамбургерам два качества, которые определили их будущую глобальную экспансию.
В начале XIX в. и в Европе, и в США вегетарианство стали активно пропагандировать не только ученые, исследователи, но и общественные деятели, люди культуры. Наибольшую популярность в то время идеи вегетарианства приобрели в Англии. Известный английский поэт П.Б. Шелли призывал всех уважающих себя граждан отказаться от мясной пищи. А когда сторонников растительной диеты стало достаточно много, в 1847 г. в Манчестере англичане-вегетарианцы учредили первое в мире вегетарианское общество. <...>
До конца XIX в. не было известно, какая пища действительно нужна человеку для поддержания жизни. Люди ели лишь то, что могли найти.