Если долго жевать корочку черного хлеба, то его кис­ловатый вкус сменяется сладким. Почему?

Корочка черного хлеба делается сладкой при долгом жевании потому, что крупные молекулы крахмала, входящие в состав хлеба, под влиянием ферментов слюны расщепляются на некоторое число молекул сахара