1. Рыб какого семейства обычно не подвергают посолу?

а) сельдевые;

б) окуневые;

в) лососевые;

г) анчоусовые.

2. Что используется при пряном посоле рыбы, кроме соли?

а) только черный перец и лавровый лист;

б) смесь различных пряностей;

в) смесь различных пряностей и сахар;

г) смесь пряностей, сахар и уксусная кислота.

3. Какой вид посола называют «спецпосолом»?

а) сладкий посол;

б) маринованный посол;

в) пряный посол;

г) посол особо ценных рыб.

4. По какому принципу дают обычно товарное наименование соленым сельдям?

а) по размеру сельдей;

б) по названию промыслового судна;

в) по времени вылова;

г) по месту обитания сельдей.

5. Как подразделяются сельди соленые в зависимости от показателей качества?

а) высший, первый, второй сорта;

б) первый и второй сорта;

в) первый, второй, третий сорта;

г) на сорта не подразделяются.

6. При каком посола рыба имеет наиболее плотную консистенцию?

а) консистенция рыбы от посола не зависит;

б) мокрый посол;

в) сухой посол;

г) смешанный посол.

7. От чего зависят сроки хранения соленой рыбы?

а) от вида тары и упаковки;

б) от вида разделки рыбы;

в) от содержания соли в рыбе;

г) от всего перечисленного.

8. Рыб какого семейства чаще всего используют для вяления?

а) карповые;

б) скумбриевые;

в) сельдевые;

г) тресковые.

9. Рыба какого копчения имеет, как правило, более плотную консистенцию?

а) холодного копчения;

б) горячего копчения;

в) консистенция рыбы не зависит от копчения.

10. Рыба какого копчения имеет, как правило, менее соленый вкус?

а) холодного копчения;

б) горячего копчения;

в) вкус рыб по степени солености одинаков.

11. Как подразделяется рыба горячего копчения по качеству?

а) на высший и первый сорта;

б) на первый и второй сорта;

в) на высший, первый и второй сорта

г) на сорта не подразделяется.

12. Как подразделяется рыба холодного копчения по качеству?

а) на высший и первый сорта;

б) на первый и второй сорта;

в) на высший, первый и второй сорта

г) на сорта не подразделяется.

13. Рыба какого копчения имеет более длительные сроки хранения?

а) холодного копчения;

б) горячего копчения;

в) срок хранения не зависит от копчения.

14. Какой еще обработки рыбы, кроме холодного копчения, используется при изготовлении балычных изделий?

а) вяление;

б) сушка;

в) горячее копчение:

г) все перечисленные От чего зависит оттенок цвета икры рыб, относящихся к одному семейству?

а) от возраста рыбы;

б) от времени нереста;

в) от упитанности рыбы;

г) от вида рыбы.

16. Какому виду обработки могут подвергать осетровую икру?

а) пастеризация;

б) стерилизация;

в) ультрапастеризация;

г) всем перечисленным.

17. С какой целью при приготовлении лососевой зернистой икры в нее добавляют растительное масло?

а) для улучшения вкуса икринок;

б) для сохранения цвета икринок;

в) для предотвращения слипания икринок;

г) для всего перечисленного.

18. На какие сорта подразделяют в зависимости от показателей качества баночная лососевая зернистая икра?

а) высший, первый, второй;

б) первый, второй;

в) первый, второй, третий;

г) на сорта не подразделяется.

19. На какие сорта подразделяют в зависимости от показателей качества баночная осетровая зернистая икра?

а) высший, первый, второй;

б) первый, второй;

в) первый, второй, третий;

г) на сорта не подразделяется.

20. Какие отклонения от идеального качества допускаются в лососевой и осетровой икре?

а) наличие оболочек лопнувших икринок;

б) легкая горечь;

в) привкус ила;

г) все перечисленные.

21. Из какого вида рыб готовятся натуральные консервы?

а) из сырой рыбы;

б) из отварной рыбы;

в) из обжаренной рыбы;

г) из всех перечисленных видов.

22. Какая заливка не используется при изготовлении рыбных консервов?

а) бульон;

б) томатный соус;

в) топленое масло;

г) растительное масло.

23. Какой вид предварительной обработки проходит рыба при изготовлении консервов «Шпроты в масле»?

а) подсушивание;

б) обжаривание;

в) копчение;

г) бланширование.

24. Каким образом может обозначаться ассортиментный знак на металлической банке с рыбными консервами?

а) буквами русского алфавита;

б) буквам латинского алфавита;

в) сочетанием букв и цифр;

г) всеми перечисленными образами.

25. Рыб какого семейства наиболее часто используют для изготовления пресервов?

а) камбаловые;

б) сельдевые;

в) окуневые;

г) скумбриевые.

Ответы

olyatko1984 18.01.2024 12:53

1. Рыбу семейства анчоусовых обычно не подвергают посолу. Обоснование: рыбы этого семейства обладают особым вкусом, а посол оказывает на нее сильное влияние и может испортить ее вкус.
2. При пряном посоле рыбы используется смесь различных пряностей, а также соль. Обоснование: пряные пряности придают особый аромат и вкус рыбе, а соль является основным ингредиентом для соления.
3. Вид посола, называемый "спецпосолом", относится к пряному посолу. Обоснование: спецпосол - это специфическая технология посола, при которой используется не только соль, но и различные пряности, чтобы придать рыбе особый вкус и аромат.
4. Обычно товарное наименование соленым сельдям дают по времени вылова. Обоснование: временные метки указывают на время, когда сельдь была выловлена, и это помогает определить свежесть и качество рыбы.
5. Сельди соленые подразделяются на высший, первый и второй сорта в зависимости от показателей качества. Обоснование: сортировка по качеству позволяет определить различия во вкусе, внешнем виде и консистенции соленых сельдей.
6. Рыба имеет наиболее плотную консистенцию при смешанном посоле. Обоснование: смешанный посол включает в себя сухой и мокрый посол, что помогает повысить плотность и упругость мякоти рыбы.
7. Сроки хранения соленой рыбы зависят от всех перечисленных факторов: вида тары и упаковки, вида разделки рыбы и содержания соли в ней. Обоснование: эти факторы влияют на сохранение свежести и качества рыбы в течение определенного времени.
8. Рыбу семейства сельдевых чаще всего используют для вяления. Обоснование: сельди из семейства сельдевых обладают специальными качествами, которые делают их подходящими для вяления, например, наличие жира и специфического вкуса.
9. Рыба имеет более плотную консистенцию при холодном копчении. Обоснование: холодное копчение процесс обработки рыбы, при котором она подвергается воздействию дыма при низкой температуре, что придает мясу плотность и упругость.
10. Рыба горячего копчения имеет менее соленый вкус. Обоснование: при горячем копчении происходит сильное нагревание рыбы, что может изменить вкус соли и сделать его менее заметным.
11. Рыбу горячего копчения подразделяют на высший, первый и второй сорта. Обоснование: сортировка рыбы горячего копчения позволяет определить ее качество и различия во вкусе и текстуре.
12. Рыбу холодного копчения также подразделяют на высший, первый и второй сорта. Обоснование: как и рыба горячего копчения, рыба холодного копчения имеет различия в качестве и текстуре, что позволяет ее разделить на сорта.
13. Рыба холодного копчения обычно имеет более длительные сроки хранения. Обоснование: низкая температура и длительное воздействие дыма при холодном копчении помогают увеличить сроки хранения рыбы.
14. При изготовлении балычных изделий кроме холодного копчения также используется вяление. Обоснование: вяление служит для добавления дополнительного аромата и вкуса к рыбе, что делает балычные изделия особенными.
15. Оттенок цвета икры рыб, относящихся к одному семейству, зависит от вида рыбы. Обоснование: каждый вид рыбы имеет свои особенности в цвете икры, которые могут быть связаны с ее упитанностью, возрастом и другими факторами.
16. О

ПОКАЗАТЬ ОТВЕТЫ

Другие вопросы по теме Другие предметы